Qué restaurante eres, para quién y por qué.
Definimos el concepto antes de gastar un euro: a quién le hablas, qué vendes, a qué precio y cómo se sirve.
- 01
Propuesta de valor
Qué te hace distinto y por qué alguien cruzaría la ciudad para venir.
- 02
Cliente y ocasión
Para quién es, cuándo viene y cuánto gasta: comida de trabajo, cena, grupo.
- 03
Carta con sentido
Que cada plato cuente el mismo concepto, con su número de referencias y su precio escandallado.
- 04
Servicio adaptado
Cómo se recibe, se atiende y se sirve: tiempos de mesa y guion de sala.
- 05
Espacio y ambiente
Distribución, aforo, luz, música y vajilla coherentes con lo que vendes.
- 06
Ficha de concepto
Una página que lo resume y que guía cada decisión que venga después.
- En una frase
- Cocina de brasa de barrio, para volver cada semana.
- Para quién
- Vecinos de 30 a 55 años y comidas de trabajo.
- Ocasión
- Menú entre semana · cenas de viernes y sábado
- Ticket medio
- 16 € al mediodía · 32 € en cena
- Tres palabras
- Brasa · producto · cercano
- Lo que no somos
- Ni asador de lujo ni hamburguesería
- Carta
- 18 platos · 4 brasas fijas · 2 fuera de carta cada semana
- Servicio
- Mesa de 75 minutos en cena · vino por copas a la vista
Una página que explica tu restaurante
La usa tu equipo para formarse, el diseñador para la marca y la cocina para la carta. Si una decisión no encaja con la ficha, no entra.
Probar la ingeniería de menú →Ejemplo inventado para enseñar el formato. No es un cliente real.
- Paso 1
Taller con la propiedad
Qué quieres, qué no y con qué presupuesto.
- Paso 2
Contraste con la zona
Lo cruzamos con el estudio de mercado y la competencia.
- Paso 3
Carta y servicio
Platos, precios y forma de servir, probados en cocina.
- Paso 4
Ficha cerrada
El documento final, listo para la marca, la obra y el equipo.
- Ficha de concepto
- Estructura de carta con precios
- Guion de servicio
- Plano de sala y aforo
¿Lo quieres para tu restaurante? Te decimos cómo lo haríamos en tu caso y su precio cerrado.
Lo que nos preguntan
Todas las preguntas →¿Qué es la conceptualización de un restaurante?
Decidir qué restaurante vas a ser, para quién y por qué te van a elegir: cocina, ticket medio, tipo de servicio, ambiente y carta. De ahí salen la marca, el local y los números.
¿Necesito el concepto si ya tengo el local?
Sí, y mejor antes de la obra: el concepto decide la distribución, la cocina que necesitas y cuánto puedes cobrar. Si el local ya está, ajustamos el concepto a lo que permite.
¿Sirve si ya estoy abierto?
Sí. Si el restaurante no termina de arrancar, muchas veces el problema es de concepto: a quién se dirige, qué precio aguanta o qué carta tiene. Lo revisamos con tus números delante.
¿Cuánto costaría en tu restaurante?
Cada restaurante es distinto. Escríbenos por donde te sea más cómodo y te damos un precio cerrado.
Precio cerrado y sin sorpresas.