Método MESAMetodología · Economía · Sistemas · Acompañamiento
Un método. Todo lo que hacemos.
Desde cero o con el restaurante ya funcionando, todo nuestro trabajo cabe en cuatro áreas. Un restaurante falla por una de ellas, casi nunca por otra cosa. Toca cada letra.
Método MESA
Pide tu precio →
01 / 04 · Metodología
M
Metodología
→ qué vendes, a quién y a qué precio
Sugerencia de la casa
La carta escandallada antes de comprar una sola silla.
el plato manda sobre la obra
- Conceptualizaciónqué restaurante es, para quién y por qué existe
- Servicio adaptado al conceptocómo se recibe, se atiende y se sirve
- Carta y recetariocada plato con su receta, su ficha y su precio
- Marca e identidad visualnombre, logo, carta, rótulo y fotografía
- Montaje y distribución del localaforo, circulación y puestos
- Acuerdos y negociación con proveedorescondiciones, precios y plazos de pago
- Presencia digital y lanzamientoweb, buscadores, reseñas, redes e inauguración
Te llevas
- Estudio de zona
- Carta lista para imprenta
- Manual de marca
- Plano de sala
- Plan de lanzamiento
02 / 04 · Economía
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Economía
→ que el dinero cuadre cada mes
Sugerencia de la casaDecidir con los números de este mes, no con los de hace 45 días.
- Estudio de mercado y ubicaciónzona, competencia y ticket medio
- Presupuesto y previsión de ventascuánto vas a vender, mes a mes
- Recetario, escandallos y fichas técnicaslo que cuesta de verdad cada plato
- Costes, márgenes y preciosel precio que le toca a cada plato
- Compras y proveedoresa quién, cuánto y a qué precio
- Cuenta de gestión y tesoreríacerrada el día 5 de cada mes
Te llevas
- Modelo financiero y presupuesto anual
- Costes y precios por plato
- Escandallos de toda la carta
- Previsión de tesorería
03 / 04 · Sistemas
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Sistemas
→ que todo se mida solo
Sugerencia de la casaUn cuadro de mando que se rellena solo desde el TPV.
nadie pasa datos a mano
- TPV, correo y nubecon las reservas, montados y conectados
- Cuadro de mandolas cifras del grupo en una pantalla
- Sistema de ventas y de comprasTPV, pedidos y proveedores, conectados
- Sistema de fichajesel registro de jornada desde el móvil
- Informes automáticoscada lunes y en cada cierre
Te llevas
- Cuadro de mando en el móvil
- Ventas, compras y fichajes conectados
- Informe mensual automático
- Equipo sabiendo usarlo
Los servicios de esta áreaTecnología →
Marida conIngeniería de menúcada mes, con el TPV
04 / 04 · Acompañamiento
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Acompañamiento
→ que el equipo lo sostenga sin ti
Sugerencia de la casaEl manual de operaciones, con una ficha por puesto.
para que funcione igual cuando no estás
- Dimensionamiento y análisis de equiposcuánta gente hace falta, en qué puesto y en qué franja
- Procesos y tiempos de serviciosin atascos en cocina ni en sala · jefes de sala y cocina
- Formación del equipoen servicio, y manipulador de alimentos · todo el equipo
Te llevas
- Manual de operaciones
- Protocolos de apertura y cierre
- Equipo dimensionado
- Equipo formado
El precio, en la primera llamada
¿Cuánto costaría en tu restaurante?
Cada restaurante es distinto. Escríbenos por donde te sea más cómodo y te damos un precio cerrado.
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